気付いた時には、「麻婆豆腐の素」で作られていた、
我が家の麻婆豆腐。
マサーラは井上スパイスで働くようになってからやっと、
「素」を使わない麻婆豆腐を体験しました
ちび丸の豆板醤＆麻辣醤を使った今日の出来は、
若干（かなり！？）トロミが少なめですが、
お味はｇｏｏｄでしたよ～
甘みのない、大人～な味付けです。
後日別にご紹介するつもりですが、
甘口にしたい時は、麻辣醤の代わりに
テンメンジャンをお使いください～
ちょっとだけ使いたいモノ、たま～にしか使わないモノ、
ちび丸サイズなら気軽にお求めいただけます
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【材料】２～３人分
木綿豆腐 １丁
豚ひき肉 １５０ｇ
にんにく １片
生姜 １片
長ねぎ １/２本
スープ １カップ
塩 少々
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１
サラダ油 大さじ１
ごま油 大さじ１
水溶き片栗粉 適量
豆板醤 大さじ１
麻辣醤 小さじ１～お好きな量
【作り方】
１．豆腐は１．５ｃｍ角に切って電子レンジに
１分ほどかけ、水気を切っておきます。
にんにく・生姜はみじん切り、
長ねぎは粗みじんに切っておきます。
２．鍋にサラダ油・ごま油を熱し、
にんにく・生姜・豆板醤を炒めます。
＊ 油がはねるのでご注意くださいね
３．豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒め、
スープ・塩・しょうゆ・酒を加えて煮立たせます。
４．①の豆腐を加え、再び煮立ってきたら
長ねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
５．麻辣醤をお好みの量加え混ぜて出来上がり！
＊ トッピングにも麻辣醤を使いました。
麻辣醤は、中国の山椒「花椒」がビリリと効いた
四川風の調味料。
井上スパイス探検隊長の大のお気に入りです
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お昼だったので、うどんにかけていだきました。
これもウマイ
生の長ねぎをトッピングしたのも効いてました
ところで、「さんしょは小粒でピリリと辛い」
なんてことわざもあるくらいだから、
山椒は日本独特のものだと思ってる方も多いのでは。
中国の四川省あたりでは、近縁種の花椒を
とてもよく使います。
多分、日本人にとっての山椒よりずーーーっと
親しまれているスパイスです。
ネパールやブータンでも、メニューによっては
欠かせないスパイスのようですよ。
独特の香りと舌が痺れるような刺激は、
多くの人をいつの間にか虜にしてしまうのかも
つい最近、某ＴＶ番組で、山椒を食べた直後の料理は
塩分が少なくてもそれを感じない、というような
ことを紹介していたそうです。
スパイスも、様々なことを期待されますね～
マサーラＭ
